WEINGARTEN & LESE
KELLERARBEIT
REIFUNG
ABFÜLLUNG

KELLERARBEIT

Eigentlich ist mit der Weingartenarbeit und der Lese der größte Schritt getan. Im Keller erfolgt nun der Gärprozess im traditionellen offenen oder im geschlossenen Gärständer.

Anschließend wird schonend gepresst – je nach Qualitätsstufe – innerhalb von 14 bis 28 Tagen. Der biologische Säureabbau erfolgt entweder im Stahltank und/oder in großen oder kleinen Eichenfässern. Wir lassen der Natur einfach ihren Lauf, die Technik wird nur im geringsten
Maß eingesetzt.